El valor biológico de las
proteínas representa, a grandes rasgos, qué proporción de estas son asimiladas por nuestro organismo. Puesto que el desarrollo
muscular depende en gran parte del aporte de la
dieta al nivel de
proteínas, saber que alimentos tomar es base para una
dieta de
entrenamiento orientada al aumento
muscular.
La siguiente tabla muestra una comparativa de valores biológicos de las
proteínas obtenidas a partir de diferentes alimentos. El valor de referencia de la tabla es la
proteína de huevo, valor 100, que fue desplazada del podio por la
proteína de suero, producto que se había considerado hasta hace unos años como un desecho en la fabricación del queso.
Proteína Valor biológico
- Proteína de suero 104
- Proteína de huevo 100
- Leche de vaca 91
- Clara de huevo 88
- Pescado 83
- Carne de vaca 80
- Pollo 79
- Caseinato (de la leche) 77
- Proteína de Soja 74
- Arroz 59
- Gluten de trigo 54
- Alubias 49
Como puede verse en la tabla,
la proteína de suero es la de mayor valor biológico, y aporta todos los
aminoácidos necesarios por el cuerpo, además de
aminoácidos ramificados, lo que favorece la síntesis proteica, la ganancia de
músculo y evita el catabolismo de los tejidos (pérdida de masa
muscular). Por eso se ha convertido en la estrella de los
suplementos
proteicos, y se puede encontrar en el mercado en prácticamente cualquier
suplemento que contenga proteína. Existen
suplementos
que aportan varios de los grupos de mayor valor biológico, , compuesto por proteína de suero y albúmina de huevo.
Además de un alto valor biológico, hay que tener en cuenta las proporciones de cada uno de los
aminoácidos esenciales que aporta cada fuente de
proteínas. En breve publicaremos un nuevo artículo desgranando estas cantidades, que deben ser tenidas en cuenta a la hora de complementar cualquier
dieta.
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Valor Biológico de las proteínas 
