Gambas marinadas con ensalada de cebada y beicon

Información nutricional:

- Calorías: 393
- Proteína: 35g
- Grasas: 19g (de las cuales, 3g de saturadas)
- Hidratos de carbono: 3g
- Fibras: 7g
- Potasio: 859mg
- Sodio: 752mg


Ingredientes:

- 3 tiras de beicon troceado
- 1 taza y media de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 2/3 taza de cebada
- 0,5 kg de gambas peladas y cocidas, sin las colas
- 1/3 vaso de zumo de lima
- 2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/2 taza de cilantro fresco troceado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharada de pimienta
- 1 aguacate, sin piel y cortado en cubos


Modo de preparación:

1) Cocinar el beicon en una sartén pequeña a fuego medio. Remover durante unos 4 minutos. Cuando esté listo, retirar el exceso de grasa con una servilleta.

2) Añadir agua y sal a la sartén y dejar hervir. Añadir la cebada. Bajar la temperatura, cubrir y dejar hervir hasta que se absorba todo el líquido (entre 10 y 12 minutos).

3) Mezclar las gambas con el zumo de lima en una traza grande. Añadir la cebada cocinada y mezclar bien. Dejar reposar durante 10 minutos y remover de vez en cuando para permitir que la cebada absorba el zumo de la lima.

4) Añadir el tomate, la cebolla, el cilantro y el beicon. Mezclar bien y añadir el aceite y la pimienta.

5) Finalmente, añadir el aguacate. Listo para servir.

Tiempo total estimado: 40 minutos