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Sobre PUFAS, carne y cáncer de colon

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Predeterminado Sobre PUFAS, carne y cáncer de colon

Es casi aceptado como un hecho que el consumo de carne roja y productos derivados es un determinante en el desarrollo de cáncer de colon. Un motivo más para que los vegetarianos y el Dr. Ornish se sientan orgullosos. Pero, ¿existe evidencia contundente?

Existen muchas hipótesis que tratan de explicar las asociaciones epidemiológicas: aumento de producción endógena de productos N-nitrosos (NOC) ([Regístrate y verás el enlace]), producción de compuestos misteriosos y desconocidos a partir del hierro hem (presente en abundancia en carnes rojas y vísceras y de mejor absorción que el no-hem ó vegetal) ([Regístrate y verás el enlace]), entre otras ([Regístrate y verás el enlace]). Cualquier interesado puede buscar en [Regístrate y verás el enlace] y encontrará millones de resultados.

Por esto, gran controversia causó un review publicado este año ([Regístrate y verás el enlace]). Asimismo, en el 2001 se publicó un review de estudios epidemiológicos en donde se observó que la relación en particular era con la carne procesada ([Regístrate y verás el enlace]).

El problema con los estudios epidemiológicos (además de no probar causalidad) es que, en este caso, no existe una definición de carne roja o carne procesada. Simplemente se incluyen a ambas dentro del grupo de carne. Además, muchas veces no se toma en cuenta otros factores que influencian los resultados, como el consumo de otros alimentos, fumar, estrés, etc. Por lo general, las personas con menor consumo de carne suelen ser más "conscientes" de su salud y tienden a tener menos factores de riesgo asociados.

Por otro lado, un mayor "procesamiento" de la carne incluye la utilización de técnicas y métodos de cocción que usan mayores temperaturas, como el freído. Esto produce la formación de aminas heterocíclicas e hidrocarburos policíclicos aromáticos, además de productos avanzados de glicosilación (AGEs) y productos avanzados de lipoperoxidación (ALEs). Estos compuestos han mostrado poder ser dañinos para la salud y causar mutaciones genéticas, pudiendo estar relacionados con la aparición del cáncer ([Regístrate y verás el enlace]).

Pero, algo de lo que se habla poco es de la relación entre cáncer y omega 6. Por ejemplo, el aceite de maíz (utilizado por su bajo costo y alto contenido en omega 6) ha mostrado promover la carcinogénesis de colon en ratas ([Regístrate y verás el enlace], [Regístrate y verás el enlace]).

Parece ser que el omega 6 modula la acción de la proteína Ras, que regula críticamente la función y crecimiento celular, así como la apoptosis. Su localización en la membrana es un prerequisito para la formación de tumores.

Las proteínas Ras son sintetizadas en los ribosomas, en el citosol y tienen una vida media de 24 horas. Luego de su síntesis, ocurren algunas modificaciones post-traduccionales en el terminal -COOH que incrementa la afinidad de la proteína por la membrana. Su localización en la membrana determina su actividad, la cual produce el desarrollo tumoral. Una vez activadas, se produce una traducción de señales mediante cascada de la vía MAPK.

El omega 6 parece aumentar la asociación de Ras con la membrana plasmática ([Regístrate y verás el enlace]) y la expresión de genes Ras ([Regístrate y verás el enlace]). A diferencia, el omega 3 de fuentes marinas (EPA y DHA) reduce la asociación a la membrana, su activación y bloquea parcialmente la cascada de señales estimulada por Ras ([Regístrate y verás el enlace]), además de interferir en su modificación post-traduccional ([Regístrate y verás el enlace]).

Entonces, ¿qué es lo que en realidad aumenta la incidencia de cáncer de colon? ¿La utilización de aceites vegetales altos en omega 6 y las altas temperaturas para cocinar la carne o simplemente el consumo de carne roja?

Fuente: somatotropina.com
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cáncer, carne, colon, pufas

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